“龙须面是抻面演化而来的，在和面上，和普通的抻面有着很多相似的地方。但是龙须面对于面团的延展性要求更高，因为龙须面的要求是14扣。”

这个时候，顾同舟已经和好面团，放在一旁发酵。

随即他开始准备汤料。

像龙须面，一般都是汤面，干拌几乎不见。

因为龙须面太细，不适合干拌来吃。太细的面条，在拌的时候容易断，并且味道也很难拌得均匀。

而汤面就不存在这个问题。

龙须面的汤和面不同，没有什么特定的做法，不过大多是以鲜香汤底为主。

顾同舟在这里展示的，是一种秘制汤底，以火腿、母鸡、羊肉和牛肉共同熬制而成。

其中牛肉选择的是牛里脊，剁碎之后用来清汤。

华国很多的汤，都有清汤的说法，因为食材在熬住的过程中，会产生杂质，这些杂质虽然不明显，但是数量很多，汤看起来就有些浑浊。

清汤的方式，大同小异，都是用肉末去吸附杂质。

通常用到的，就是猪瘦肉、鸡胸肉和牛里脊。

清汤的肉，选择什么都可以，但是有一点，那就是不能有肥肉。如果有肥肉的话，那么非但达不到清汤的作用，反而会污染清汤。

顾同舟一边做着一边和高典讲解。

关于熬汤，高典有经验，不过他很少清汤。

清汤与否，在味道上影响其实没有那么大。