“5操作粗糙。竹笋、木耳和胡萝卜需要先焯水，炒时保持食材形、色，还能去掉竹笋的草酸。另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀，做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用豆瓣酱。”

“是，是！我的手法太粗糙。”胖老板像小学生听讲，连连点头。

“6口味差。正宗“鱼香肉丝”咸、甜、酸、辣兼备，木耳、青笋滑润清爽，肉丝质地柔滑软嫩，椒、葱、姜、蒜突出川味特点。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。”

——

这时，吃瓜群众也纷纷讨论起来。

“说得我口水都流出来了，这小孩好厉害，像美食专家一样！”

“快快快！老板，照着这小哥说的做，给我来一份，我又饿了！”

“我也是，给我来一份正宗的鱼香肉丝！”

“实在忍不住了，我也来一份！”

胖老板惊喜万分，诚恳地对祝浪说：“小公子，受教了，这次你的用餐免费，以后经常来，都免费！我去试验，如果等会儿大家都叫好，说是‘正宗的鱼香肉丝和糖醋排骨’，一千元立马奉上！”

“拭目以待！呵呵，那我就不客气了。附耳过来……额，算了，那张纸来，我把菜谱写给你。”

胖老板乐疯了，赶忙找来纸笔……

几分钟后，胖老板捏紧纸条，‘正宗鱼香肉丝’菜谱的文字还在眼前晃动。

主材：猪里脊肉60克，水发黑木耳50克。

辅料：胡萝卜50克，竹笋50克、茭白40克，青红椒25克。

佐料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、葱2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、淀粉1茶匙、泡红椒1大勺、食盐1茶匙。

烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。

味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。

－烹饪步骤－

1黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸；

2里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可；

3葱姜蒜、泡红椒均切细备用；

4鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁；

5锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香；