嫩洋蓟、帕尔玛火腿配宽直面条

洋蓟这种在文艺复兴早期风靡一时的蔬菜在这道意大利面料理中为传统的老式菜肴注入了全新的活力，同时，在这里，洋蓟其自身也经历了一场精彩的重生——嫩洋蓟出现了，现在，全年任何时候在特产食品零售商那里都可以买到它。准备嫩洋蓟时，需将其头尾切除，并且去除所有紫色或粉色的叶子。将处理好的洋蓟蒸软或煮软，然后纵向切成四瓣。

3汤匙黄油

1杯切丝的帕尔玛火腿

2汤匙切碎的葱

1茶匙剁碎的蒜

1杯鸡汤

4杯煮好的热宽直面条

1又12杯煮好的嫩洋蓟

14杯磨碎的帕玛森奶酪，或按个人口味增减

14杯剁碎的黑橄榄

装饰用意大利欧芹，需切好

取一口大平底锅，将黄油融化，放入火腿、葱、蒜翻炒3分钟。加入鸡汤，煮沸。再加入宽直面条，并且轻轻翻锅。此时，加入洋蓟后搅匀，保持火力。最后撒上帕玛森奶酪末和黑橄榄，饰以欧芹即可出锅上桌。

供4人食用。

罐闷鸡猎人式闷鸡

“alcaiatore”翻译作“猎人式的”，通常是指炖的肉类或禽类的菜肴。如今，这道菜肴中往往会添加更多的配料，比如胡萝卜、芹菜、洋葱和西红柿。不过如下这道来自翁布里亚（u

ia）的简单菜式却保留了早期的风味以及那时人们使用的配料。这道菜可搭配米饭或者意大利面食用。

12杯红酒醋

1茶匙现剁的迷迭香

盐和现磨的黑胡椒粉，分量依个人口味

2又12磅切好的鸡肉

12个柠檬

14杯橄榄油

用碗盛好醋、迷迭香、盐和黑胡椒，置于一旁备用。用柠檬涂抹所有的鸡肉块，并且在鸡肉上均匀抹上盐和黑胡椒调味后，放置10分钟。

在一口大平底锅里加热橄榄油，小火慢炸鸡肉块约30分钟，其间需不时翻面，直至鸡肉变成金棕色。

将混合好的醋液倒在鸡肉上，快速加热；不停搅拌，以免锅底产生残渣粘锅。当锅里的汁烧到只剩一半时，此菜即成。