香煎狍子肉

肉质要嫩，除了腌制处理外，还得准确把握住火候和时间。

青宁凝选的狍子肉，本是狍子身上最嫩的部分，又是才宰杀下来的，哪怕不用煎煮，直接生吃也能品出其嫩和甘。

“这狍子肉经过腌制去腥，只需要大火稍煎，至三成熟足以。”青宁凝说着，又另下了块狍子肉煎制，“每不同嫩度、不同部位以及不同种类的肉，适合的熟度也都不一样，哪怕是同一块肉，煎制的熟度不同，口感和味道也会有所差别。”

“不过，依照饮食健康而言，所有入口的食材，最好都煮熟了再吃，半生不熟的或许鲜嫩，但易导致病从口入，偶尔吃吃还罢，长期饮食不可取。”

她说着，两块狍子肉都煎好上盘了。

又从旁边抓了两大把洗干净的小青菜，焯水微煮后大火快炒，很快盛上来摆在盘子上，与狍子肉对齐，堆成小青山状。

“菜肴讲究色香味俱全，其中所谓‘色’，即菜的外型卖相。一个优秀的厨子，不仅能做出好的味道，更能摆出好看的菜。”青宁凝说着，在盘内洒上一

层调料。

雪白盘底零星落了些深色粉末，犹如作画，上头青山依旧，肉排焦红，既有留白艺术感，又赏心悦目。

柳石在旁边看着，睁大了眼睛。

“好了，去将你认为狍子身上较嫩的肉割出来，选其中最嫩的练习。”青宁凝将两盘香煎狍子肉放到托盘上，“我先去给孙老送去，有问题等我回来。”

怎么选嫩|肉，早在宰杀割肉的时候，她已经顺着讲解过了。

“是！”柳石满是兴奋地答应着，拿刀出厨房去割肉了。

狍子肉宰杀过后，还挂在外头的墙壁上。

青宁凝端了托盘，过到隔壁饭厅。

孙不医早把桌上的炸甜圈吃完，茶水都喝了两杯，这才终于等到青宁凝送餐过来。

“久等了，您的香煎狍子肉。”青宁凝笑着，端盘上菜，给了刀叉。

这刀叉是根据她画的西餐用具打造的。

孙不医怪异地看了眼，“你端菜上来，却不给我筷子，给这种刀和叉子…是想要我把它们当筷子用？你家这么缺筷子？”

他斜眼过去。

“不，这道菜的配套餐具就是刀和叉，左手持叉，右手持刀，边吃边切。若是用筷子，得先把肉切成细条，如此一来，不好煎炸处理，风味也会大减，好好一道菜就全被破坏了。”青宁凝解释着。

孙不医还是首次听到这说法，再次垂眸看了眼，摆放在盘子两侧的刀叉，面上还是怪异。