婶子笑着说：“冬天蒸馒头，要是面发不起来，那准是温度太低，把酵子给冻住了。只要把面盆搁在暖和的地儿，让酵子缓一缓，它还能活过来呢…你们说这窖泥，会不会也是这么个理儿？”

应教授鼓掌说婶子说的好，婶子连连摆手说自己是瞎说的。

赵振国一听，乐得差点蹦起来，嘿，婶子还说她不懂，这哪是不懂啊，这简直就是门儿清！

应教授也忍不住哈哈大笑起来，说道：

“这一路上啊，温度可比泸州低多了。虽说用你们用稻草把坛子裹得严严实实的，可窖泥里那些核心功能菌，像己酸菌（它最适宜的温度是30-35）和老窖梭菌（它适应窖池那恒温的环境），在冬天江面上那低温（也就0-10）的环境下，代谢都停滞了，好多菌株都进入休眠状态，甚至死了。

低温能让己酸乙酯的合成能力下降67%以上。但是乳酸菌的代谢就加速了，pH值就降到了3.8，这下可好，己酸菌的活性都被抑制住了。”

应教授肯定了婶子的提议，说这样是可行的，脸上带着几分对民间智慧的赞赏，接着解释道：

“婶子这话虽朴实，却切中了关键。窖泥中的微生物就跟人似的，温度一不合适，就‘闹脾气’不干活了。

你们现在把窖泥挪到暖和的地儿，就相当于给这些微生物搭了个温暖的‘小窝’，让它们慢慢缓过劲儿来。不过啊，这温度可得把控好，不能太热也不能太凉，得模拟出窖池里那恒温的环境，这样那些核心功能菌才能重新活跃起来。”

赵振国和胡志强听了，眼睛里重新燃起了希望，大教授说行，肯定行。

赵振国挠挠头，憨厚地笑着说：“应教授，您说得在理，可具体咋操作啊？温度咋个把控法？”

应教授思索了片刻，说道：“我没记错的话，己酸菌和老窖梭菌最适宜的温度是三十度，你们可以找个相对封闭、温度容易调节的房间，管你是烧碳烧炕还是烧煤球，一定要把温度搞上去，再在旁边放个温度计，时刻盯着点温度。”

赵振国：看来白酒里也全是科技和狠活。

组件实验室，刻不容缓了。

胡志强一听，一拍大腿：“行嘞，应教授，我们这就去准备。不过，这得多久这些微生物才能缓过来啊？”

应教授推了推眼镜，认真地说：“这不好说，得看微生物自身的恢复情况。不过，只要温度适宜，条件合适，少则三五天，多则一周左右，应该就能看到一些变化了。咱们得耐心点，别心急。”