东王庄集市大、顾客多，上次足足卖掉了一百八十斤卤味，所以这一次，他们又多准备了一些，做了二百斤卤味。

除此之外，他们还打算准备二百斤凉拌菜的食材。

卖了这几天凉拌菜后，苏长青已经根据各种食材的消耗量和消耗速度，统计出了一个大概的食材消耗比例。

但在准备各种食材时，他们并没有完全按照这个比例来。

而是稍微增加了木耳、黄花菜、卤豆干、卤豆腐皮、熟豆角等干货、卤味、以及需要前期处理的蔬菜的比例，而青菜的比例要稍微低一点。

因为，如果到了集市上，卖着卖着食材不够了，黄瓜、胡萝卜等洗一洗擦丝就能用的青菜是可以直接去菜农菜商那里买一些作为补充的。而木耳、黄花菜、熟豆角等这些需要提前处理的食材，不能临时购买，所以需要适当多准备一点。

三个小时后，高秀芝从镇上回来，带回了两个直径四十公分左右、高度四五公分的铁盘。

苏长青开始做凉皮和面筋。

先和面、揉面、洗面，把偌大的一个面团，洗成一块软塌塌的面筋团。

洗出来的面浆水放置一旁沉淀，捏一点酵母放揉进面筋团里，揉匀后醒发半小时。

锅里烧一大锅开水，先把醒发后的面筋团放进锅里蒸熟。

此时，面浆水也沉淀好了。

把沉淀后的面浆水上面的清水大部分倒掉，只留下面粘稠的面浆和薄薄一层清水，并搅拌均匀。

把铁盘清洗干净，取其中一个，刷上薄薄的一层油，倒入一些面浆，轻轻摇晃铁盘，使面浆均匀地铺满整个铁盘。

把铁盘放到锅里沸腾的水上，盖上锅盖，大火蒸两分钟。

趁着这个时间，把洗衣服的大盆清洗干净，倒上半盆凉水。

估摸着时间到了，掀开锅盖，铁盘里的面皮已经熟了，鼓起了一个个的泡泡。

苏长青用毛巾隔着手，把铁盘拿出来，放到大盆里的凉水上，让它冷却。

同时取另一个铁盘，刷油、倒入面浆、摇匀，放到沸水上、盖上锅盖。

这时，凉水上的面皮已经冷却，由于下面刷了一层油，面皮很容易脱落，轻轻一撕就可以揭下来。

刷了油的面皮不仅揭起来方便，也便于存放，一张张面皮可以直接摞在一起，不会发生粘连。