既然这里的人无法接受过高的辣度，李二莲日常用豆瓣酱和火锅底料做的那些诸如水煮肉、麻婆豆腐之类就不能作为试菜内容。

李二莲想了想，既要辣度轻微，又要充分体现出豆瓣酱和火锅底料对于蔬菜、肉类的调和能力，那么这道菜就必须从简单着手，最好如蒜泥白肉一般，用最平常最普遍的烹饪手法，凸显出调味品的功能与效果。

想来想去，这道菜非麻辣烫莫属。

虽说麻辣烫看上去与大杂烩无异，显得有些上不得台面，但我们可以人为将之做精细了，选用些比较高档、搭配起来好看的食材，上桌前摆成漂亮的样子，也不会辜负顾客们的消费。

麻辣烫最关键的便是它的汤底，专门做麻辣烫的小店会在每天开张前做好一大锅来用。用干辣椒、葱姜蒜、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、三萘等十余种香料炒

出底油，白酒激其香味，炒好后将底料捞出再放切碎的豆瓣酱和火锅底料爆出红油，然后倒入高汤吊底，待沸腾后再次加入干辣椒，最后用鸡精和冰糖提味煮三分钟后即可关火备用。

李二莲现做现备，大厨和掌柜在一旁看着，光是她用的半盆香料就让人叹为观止，从没见过哪道菜这么大量地用香料的。再见她一道工序一道工序地炒制，每样香料分类分时间一样样爆香捞出，其间每一样的用量、火候、时间的掌控都不相同，虽只是做个汤底，倒也繁琐复杂不输于酒楼里的高级菜色。

待到用香油、辣椒面、花椒面、芝麻碎、盐、蒜蓉和红腐乳调好蘸料，李二莲给每人盛上一小碗，便坐在一旁等候评价。

她的汤底做的多，麻辣烫也不由做出了一大锅，除了掌柜、大厨和柳秋茗每人分得一碗，店内的伙计只要在的也都人手一碗，大家早看得眼馋，没想到能一饱口福，大铁勺下去一顿猛捞，分分钟功夫就连汤带菜见了底。

柳秋茗小口啜了口汤，刚咂摸出味就冲李二莲竖起了大拇指：“嗯，这杂烩汤真不赖！”

李二莲脸色微微泛红，纠正道：“这叫麻辣烫，不是杂烩。”

看来就算用料再昂贵，码放再讲究，麻辣烫这东西还是无法从根本上博得食客的青眼，前世麻辣烫被作为中式快餐遍布各小街小店而非星级餐厅是有道理的。

一开始对麻辣烫的自信现在打了个对折，李二莲本以为光是从外观上就会让谨慎的掌柜挑剔起来，没想到掌柜却在听了李二莲和柳秋茗的对话后说：

“麻辣烫的名字忒直白了些，倒不如叫什锦红汤荟萃，反倒还高雅些，你们说呢？”