这道蜜汁烧蹄膀不同于传统做法，是师父改进了广式做法而来的，前后一共需要经过焯水、上红曲酒、抹蜂蜜、油炸等七道工序，同时还需要加入十几味药材一并炖煮。

最后在文火慢炖的过程中，还需要有人一直在锅前守着，时不时地将锅里的汤汁往蹄膀上浇，足足炖上两三个时辰菜能起锅。

如果刚刚那道烧汁茄考验的是刀工，那这道烧蹄膀考验的就是人的耐性了。

宋大壮离开之后，秦苏就钻进灶房开始做这道硬菜了，先将蹄膀放入沸水中焯烫，等猪皮稍稍收紧时，再拔光上面所有的猪毛，接着抹上一层捣碎的红曲，再刷一层雪花蜜，最后小心翼翼放入油锅中烹炸。

等炸至筷子可以穿透时，再把蹄膀从油锅中捞出，放入早就准备好的高汤锅中，加入调料和十几味药材，用旺火烧开。

等锅中的汤汁煮沸后，再在蹄膀表面盖上一张豆皮，用来保证蹄膀的肉皮完整而不会破损，最后再抽柴改火，用小火慢慢炖煮。

沈遇过来的时候，蹄膀已经煮的差不多了，就等着起锅了。

秦苏耐心估算着时间，见蹄膀表面的豆皮咕噜噜地往上翻起，拿了一条抹布将锅端下来。

沈遇闻见这味道，口水不停地往肚子里吞咽。

“不行了不行了，我快忍不住了，太馋人了！”

秦苏笑着瞥他一眼，顺手拿来三只盘子。

她总共就煮了三块蹄膀，本来就是想试试水的，毕竟这菜做的太费时，万一这镇上的人吃不惯这个，难免浪费。

沈遇垂眸看着，皱眉，“这不太够吧？总共就三盘，若是端出去，外面的人估计要打起来。”

“没事，他们若想吃，明日再来，我又不是不做了。”秦苏不以为然地笑道。

沈遇心想也是，他们这铺子里的回头客很多，都是冲着他们少奶奶的厨艺来的，今天吃不到，明天再来

不就行了，天天生意都红火，他们看着也有干劲儿啊。

想到这儿，他顺手招来两个小二，让他们把菜端了出去。

结果刚到了外面，果然引来食客们的哄抢。

沈遇牙一咬，干脆把一道蹄膀定价五两银子，这么高的菜价，果然吓退了不少人，最后三道菜被镇上三家铺子的掌柜买走了。